Sulle origini del radicchio rosso di Treviso e la "leggenda di Van Den Borre"

Camillo Pavan, 2013 - Sull'origine del radicchio rosso di Treviso. La leggenda di Van den Borre e la scoperta di Tiziano Tempesta - Con un ritratto di Alberto Albanese Jr. autore della poesia Un fià de la me tera. 

Copertina dell'opuscolo di Camillo Pavan
sull'origine e la storia del radicchio rosso di Treviso

La tecnica dell'imbianchimento-forzatura del radicchio rosso tardivo di Treviso, 

documentata dagli anni '60 dell'Ottocento, 

si è progressivamente affinata 

grazie 

allo spirito di osservazione e alla capacità di sperimentazione dei contadini locali, 

(con il contributo di valenti agronomi).

L'ipotesi che a "inventare" il radicchio nella 
sua forma più pregiata sia stato il belga Francesco Van den Borre, giunto a Treviso verso il 1860, 

è in realtà un'invenzione dello scrittore 

Giuseppe Maffioli. 

Per sostenere la sua tesi, Maffioli ha modificato un testo originale di Aldo, figlio di Francesco Van den Borre, dando origine a un falso storico tuttora acriticamente riproposto 

 - ahimè - anche da Wikipedia. (1)

ebook 1,04

* * *

 NOTA (1) -  Riporto, a titolo di cronaca, quanto scrive riguardo all'origine del radicchio l'enciclopedia online le cui affermazioni ormai fanno testo "a prescindere" data la facilità con cui sono accessibili e l'indubbia autorevolezza che, in tanti anni di redazione collettiva, Wikipedia si è conquistata:

« Cenni storici[modifica | modifica wikitesto]

La coltivazione del Radicchio Rosso di Treviso è frutto di una tradizione che affonda nei secoli. […]. Ma il processo di produzione si sarebbe affinato solo nella seconda metà del XIX secolo. Sarebbe stato il vivaista Francesco Van Den Borre, giunto dal Belgio nel 1870 per realizzare un giardino patrizio, a portare nella zona del Trevigiano la tecnica di imbiachimento [sic] già in uso per le cicorie belga [sic]...»

• [Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 4 gen 2015 alle 15:16.]

                                                                                                                          

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con la

storia documentata 

del radicchio rosso di Treviso

(fonti d'archivio e fonti orali)

Historia del radicchio rojo de Treviso. Sus orígenes

La edición italiana de Wikipedia, en su última actualización sobre el “RadicchioRosso de Treviso”, ( 31.03.2013) menciona el hallazgo de Tiziano Tempesta que, en el cuadro Bodas de Canaan (1579 -82) de Leandro Dal Ponte llamado Bassano, ve en el 2007 un manojo de radicchio rojo demostrando así “como el radicchio era cultivado ya desde la mitad del siglo XVI”. Continúa afirmando que “el proceso de producción se habría afinado sólo en la segunda mitad del siglo XIX. Habría sido el viverista Francesco Van den Borre llegado de Bélgica en 1870 para realizar un jardín patricio, quien trajera a la zona de Treviso, la técnica del blanqueo ya usada para la achicoria belga.”

Si la cita de Tempesta es correcta, la atribución - si bien condicionada - a Van den Borre del mérito de haber hecho conocer a los campesinos  trevisanos las técnicas de blanqueo de la achicoria,  no es otra cosa que la repropuesta de una leyenda inventada por el gastrónomo escritor Giuseppe Maffioli, hoy valorada por otra autoridad en el campo de la enogastronomía, Giampiero Rorato quien se considera discípulo de Maffioli.

Uso, no por casualidad, el término leyenda (en el sentido de noticia  falsa) porque  hasta la aparición del primer número de la revista Vin Veneto que incluye un artículo de Maffioli  sosteniendo esta tesis,  ninguno había mencionado la hipótesis que Francesco Van den Borre fuera el inventor del radicchio rojo de Treviso. Menos aún su hijo, el viverista literato Aldo Van Den Borre, que en el 1935 se preguntaba : «Cuál es el origen de este radicchio único en el mundo? Ningún historiador lo ha mencionado, ningún escritor de temas agrarios (…) ha hablado del tema, pero por cierto se lo cultiva desde hace siglos», y enfatizaba  que «si hubiera (también en Treviso) las instalaciones que se han construído en los alrededores de Bruselas y también en Parìs para la famosa Vitlof, la achicoria de Bruselas blanqueada, el radicchio de Treviso podría ser mucho mas útil a la horticultura trevisana y su exportación sería diez veces mayor… ».

¿Es creíble pensar que si su padre hubiera sido realmente el inventor del Radicchio, Aldo Van Den Borre, no lo habría recordado y no le habría dado una justa importancia? Obviamente no, no es creíble.

Sin embargo Maffioli sostiene que sí y para dar mayor crédito a su tesis modifica agregando un texto apócrifo un escrito de los años 20 del mismo Aldo Van Den Borre, La Coltivazione della Cicoria Rossa di Treviso incluyéndolo sea en el Vin Veneto que en el sucesivo La Cucina Trevigiana (1983).

El radicchio rojo de Treviso es presumiblemente una planta endémica cultivada desde hace tiempos inmemoriales con una técnica, fruto de la observación y experimentación de los campesinos locales.

Su presencia en la pintura del cinquecento, que tiene como tema una escena de vida popular, lo confirma.

Otro asunto es su apreciación como especialidad gastronómica y el consiguiente aumento de valor comercial iniciados en la segunda mitad del 800.

Esta valoración fue favorecida (tal como traté de demostrar con Raici hace 20 años) por el desarrollo de la ferrovía y por el impulso dado a los comercios por la abolición de los impuestos aduaneros, no posteriormente a la unificación nacional sino a la unión del Véneto con Italia en 1886.  A este respecto es muy significativa la obra del piamontés Francesco Cirio, el más grande de los exportadores italianos, que comercializó el radicchio en algunas ciudades importantes italianas y europeas. Fue particularmente fructífero el compromiso del agrónomo de origen Lombardo Giuseppe Benzi quien el 20 de diciembre de 1900 dió origen a la muestra histórica del radicchio en la Loggia del Palazzo dei Trecento en Treviso y que por décadas siguió su desarrollo en las columnas periodísticas de la Gazzeta del Contadino.

En este contexto se toma la obra de los Van Den Borre con su histórico “establecimiento hortícola” que se recordará no, por el descubrimiento de una técnica ya sabida, sino por la selección de las semillas, los escritos de divulgación de Aldo, su óptimo catálogo que hizo conocer esta “maravillosa variedad de radicchio (achicoria)… en cada ciudad de Italia y en el extranjero.”

Traducción: Virginia Ros

Achicoria roja - Radicchio rosso Treviso - Historia,
Traducción Virginia Ros